愛媛 中島の石丸さんに確認すると、「まだ、酸味が強くて…。今年は異常ですわ。」とのご回答だった。
愛媛の中島は中晩柑類のメッカとも言える産地。
1月下旬には酸抜けが始まり、遅くとも2月上旬には、美味しく食べられる柑橘類が、なかなか酸味が抜けない。
りょくけんでも、人気のオレンジみかん”たまみ”がなかなか始まらないのは、そんな理由がある。
オレンジみかんは総じて、糖度が高い。
が、酸味も強く、収穫後、ある程度置いておくことで、酸抜けを待つ。
酸抜けとは、収穫後の柑橘が呼吸することによって、酸をエネルギー源として消費し、強かった酸味が穏やかになる家庭の事だ。
酸味が抜けるわけではなく、消費するわけだ。
その年の天候で左右される。
致し方ないこととはいえ、どのくらいで、酸味が落ち着くのやら…。
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