山梨の農家さんからご紹介にあやかり、良い山うどが手に入った。
白くて長いウドが一般的だけれど、こちらは畑で日に当てて採取したもの。
聞けば、時期になれば、毎年収穫できるそうな。
葉緑素が出て、固そうに見えるけれど、皮を剥き、茎を軽く湯がいて酢味噌に和えると、やっぱり美味しい。
あ～山菜食べた、という気になる。
芽や葉の部分は衣をつけて天ぷらに。
剥いた皮は刻んで甘辛くきんぴらにすると美味しい。
調味料の強い味付けでも、風味が残っているから、これまたうまい。
標高750mの山の中から届いた、山うど。
自然の恵みに感謝。
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