りょくけん松屋銀座店で提供している”蒸し枝豆”。
スチームコンベクションで１００度の水蒸気の中、１２分ほど蒸して作っている。
実のところ、昨年まで６分で蒸していた。
その方が、色が良く、緑色がきれいだったからだ。
ただ、確かに食感が少し固く、青臭さも残った。
今期からは、じっくりと時間をかけて調理することになった。
その方が甘みが引き出され、食感もやわらかいからだ。
八尾の枝豆から、山形の茶豆、青森の毛豆と続き、１０月にはあけぼの大豆の枝豆が入り、終了する。
大きさや香り、食味が変わっていく楽しさをぜひ味わって。
■蒸し枝豆 １００gあたり ５４０円（税込）
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