昨年は、諸事情あって、実現できなかった恵方巻。
今年2024年は、少し苦労しながらも、現在販売中だ。

レシピを作った方も、経験者も皆無。
でも残された資料を読み解きながら、なんとか、舌の記憶に残る味になった。

ただ、、、かなり砂糖の使用量が多い。
すし酢の作り方には大きく二つあり、普通と甘めのすし酢がある。
前者は酢と砂糖の比率が4：1。
それに対して後者はの比率は、7：6。
ほぼ１：１の割合で作る。
レシピ考案の際に、7種類ほど作った形跡があり、その結果、りょくけんでは甘めのすし酢を採用したようだった。

卵焼きとしいたけ煮もかなり甘めの味付け。
今期は思い切って酢飯は４：１の基本の比率にすることにした。

一方で、この比率で作ったすし酢で、紅大根やれんこんを漬けると、やや角が立つ。
ここは、旧来のレシピの通り、甘めのお酢で漬けることにした。

野菜や海苔のおいしさ。
それに調味料の甘さ、酸味、塩味を加えて、また美味しい恵方巻が出来上がった。

ぜひお試しあれ。

■野菜の恵方巻　1本（ホール）　1296円（税込）
　　　　　　　　ハーフ　　　　　702円（税込）

ウーバーイーツでも販売中