大根の切り心地が良い。

今の大根の生産者さんは、静岡県浜松の磯貝さん。
浅黒の肌で、高身長のイケメン農家だ。
10月収穫の夏播きの大根から、4月収穫の春大根まで継続して栽培していて、三方原の台地のあちこちに赤土の畑を有している。
品種も20品種以上をリレーすることで、途切れなく継続出荷することを可能にしている。

厨房では毎日、大根を切るので、品種が変わると、包丁の入り方が変わるので、売場や事務所にいる時よりも、ずっと敏感になった。

バリバリと割れるような時もあれば、すっと切れる時もある。

ここの所、春系の大根に切り替わっており、冬の大根よりもやや短く、先端まで太めの春大根が入荷している。

その春大根の切り心地が良く、スティックサラダ用の大根が取りやすい。
まるで自分がうまくなったかのように錯覚する。

そんな変化も、なんだか面白い。

■春大根　静岡県産　1本　497円（税込）
https://www.shop-ryokuken.com/SHOP/331722.html