野菜の品質は、4つのパラメーターで成立する、と言われる。

私自身、入社当初に通わせていただいた、野菜ソムリエのジュニアコースで最初に習った。

氏、育ち、ころ、たて。

氏（うじ）とは、品種。

トマトで言えば、桃太郎トマトだったり、王様トマトだったり。

種苗メーカーからごまんと売り出されている。

”育ち”は、どこで、どのように、誰が育てたか。

例えば、冬であれば、沖縄で、上地さんが、赤土で、ビニールハウスの中で水分を抑えて育てたトマト、とか。

ころやたては、タイミングの話。

食べごろとか旬。

たては、鮮度。

とれたての”たて”の事。

やっぱりりょくけんは、この中でも、”育ち”を重視する。

どこで、どの時期に、どのように、誰が育てたか。

色んな品質の追求方法があるけれど、”育ち”で限定することで、かなりの品質の担保ができる気がする。

そして、最終的には、やっぱり人。

作物の向こうには作り手がいる。

さすが、○○さん。

こんな年でも美味しい。

逆に、○○さんが作って、今年こういう結果なら、もう仕方がない。

そう思える信頼関係があるんだと思っている。